Volt idő, amikor csak az útikönyvekben vagy külföldi mozifilmekben találkozhattunk más országok kedvenc étekülönlegességeivel. Ma már szerencsére nemcsak külföldön, hanem itthon is megkóstolhatjuk ezeket a különböző népek konyháinak specialitásait felvonultató éttermekben. A tapasztaltabb "szakácsoknak" pedig kiváló szakácskönyvek is a rendelkezésére állnak, és az alapanyagokat egyszerűen beszerezhetik a nagyobb élelmiszerüzletek polcairól.
A Pur most egy csokorba gyűjtötte össze Önöknek Mexikó, Olaszország, Görögország és a bajorok legjellegzetesebb ételeinek receptjét, hogy akár otthon, az étkezőasztal mellett ülve is élvezetes utazást tehessenek a nagyvilágban.

MEXIKÓ

A mexikói konyha tradicionális ételeihez három alapanyagot használ, amiből legalább egy minden ételben megtalálható: ezek a tortilla (kukoricás lepény), a bab és a csípős paprika, azaz a csili.
Ez utóbbinak a nevét viseli a népszerű egytál étel is, amely az 1840-es években jelent meg először, majd elterjedt az egész világon. Maga a csilipaprika az amerikai kontinensről származik és már Kolombusz előtt is használták a mexikói kultúrában. A csiliszósz egy paradicsom alapú mártás, benne több vagy kevesebb csili paprikával, cayanne borssal, oregánóval.
A csilit a megbocsátás és a megbékélés eledeleként tartják számon.

Mexikói csilis bab

Hozzávalók:
50-60 dkg darált hús, olaj, 2 nagy vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kb. 3,5 dl passzírozott paradicsom, 1 doboz kukorica, 1 doboz vörös bab, oregánó, ízlés szerinti mennyiségben csilipaprika.
Köretként rizst kínálhatunk a csilis babunk mellé. Ha a rizst nem kedveljük, elég ha a bab és kukorica mennyiségét növeljük. Ha nincs otthon igazi csilipaprikánk , magyar darált cseresznyepaprikával is helyettesíthetjük

Elkészítés:
A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A chili paprikát kimagozzuk, megmossuk és felaprózzuk. A póréhagymát megmossuk, és vékonyan felkarikázzuk. A hagymát üvegesre pároljuk az olajban, majd hozzáadjuk a húst és elősütjük. Hozzákeverjük a paradicsomot, a babot, a chilit, az oregánót. Fedő alatt, lassú tűzön 1 és 3/4 órán át főzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

GÖRÖGORSZÁG

A görög konyha híres arról, hogy különlegesen egészséges, mivel a legjobb alapanyagokat használják fel: ízletes olíva bogyó, friss zöldségek és gyümölcsök, frissen fogott halak, jó minőségű húsok. A húsokat általában oliva olajban sütik vagy grillezik, de léteznek a pörkölthöz hasonló elkészítési módok is. A görögök előszeretettel fogyasztanak a húsételek mellé salátákat. A közismert "görög saláta" mellett nemzetközileg is nagy népszerűségre tett szert a tzatziki, az uborkából készülő, sűrű joghurtos, fokhagymás saláta, amit előételként is fogyasztanak. Ezt a salátát és a görög grillezett húsok (souvlaki) közül az egyik elkészítését mutatjuk be.

Souvlaki – görög grillezett hús

Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé, de lehet borjúcomb vagy marhabélszín is; 1 húsos zöldpaprika,1 vöröshagyma, 1 evőkanál görög fűszerkeverék (készen kapható), 6 evőkanál olaj (olíva is lehet)

Elkészítése:
A húst kétcentis kockákra vágjuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk, a húshoz hasonló nagyságúra daraboljuk. A hagymát lehéjazzuk, cikkekre vágjuk. Az így előkészített hozzávalókat felváltva 4 nyársra vagy kihegyezett hurkapálcára húzzuk. A fűszerkeveréket az olajjal összekeverjük és ezt a nyársakra locsoljuk úgy, hogy mindenhol érje, majd letakarva, hűtőszekrényben egy éjszakán át érleljük. A nyársakat forró rostonsütő lapon vagy serpenyőben, többször megforgatva kb. 10 perc alatt megsütjük, de elkészíthetjük 200 °C-os sütőben 18-20 perc alatt is. Tzazikivel tálaljuk. Úgy is kínálhatjuk, hogy a tzazikit előételként, a souvlakihoz pedig tepsiben sült burgonyát adunk.

Tzatziki – görög uborkasaláta

Hozzávalók:
1 kg uborka,1 csokor snidling,friss bazsalikom és tárkony,4 dl sűrű joghurt,só,kevés borecet vagy citromlé

Elkészítés:
Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, besózzuk és állni hagyjuk egy órát, majd leszűrjük. Finomra vágjuk a zöldfűszereket, belekeverjük a joghurtba, és ha nem elég savanyú, borecettel vagy citromlével ízesítjük. Belekeverjük a leszűrt uborkát, és lehűtve tálaljuk.
Tipp: A nálunk kapható joghurt közel sem olyan sűrűségű, mint a görög. Ha a salátát túl hígnak találjuk, bármilyen ízesítés nélküli tejszínes krémsajttal sűríthetjük.

OLASZORSZÁG

Az olasz konyha híres különleges tésztaételeiről. Ezek közül az egyik legismertebb és legkedveltebb az olasz rakott tészta, a lasagne.
A lasagna elnevezés eredete az ókorba nyúlik vissza, mivel a görög (lasana) szóból ered, melynek jelentése: háromlábú állvány. Ezt kölcsönözték a rómaiak "lassanum" formában, jelentése: főzőedény. Ezt a kifejezést használták egy idő után magának az ételnek az elnevezéséhez is.
Egy másik elmélet szerint a lasagne a görög "laganon" szóból eredeztethető, melynek jelentése: kilapított kelttészta csíkokra szelve.
Érdekesség ugyanakkor, hogy az első lasagne recept egy Angliában kiadott szakácskönyvben jelent meg.

Lasagne

Hozzávalók:

A raguhoz:
50 dkg darált hús (marha vagy sertés), 1 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 2 doboz hámozott paradicsom konzerv, kisebb zellergumó negyede, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, fahéj, só, bors, olívaolaj

A mártáshoz:
6-8 dkg vaj, két púpos evőkanál liszt, 7 dl tej, só, bors, szerecsendió, pár csepp frissen facsart citromlé, 8 dkg parmezán, 15 dkg reszelt mozzarella, 1 csomag friss lasagne tészta

Elkészítés:
Először a ragut készítjük el. Olívaolajon megpároljuk a felaprított hagymát, hozzáadjuk az apróra felkockázott répákat és zellert, a fokhagymát és rozmaringot. Pár percig kevergetve összesütjük a zöldségeket, majd hozzáadjuk a húst, amit fehéredésig pirítunk. Sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, hozzáadjuk a paradicsomkonzerveket és 25 percig kis lángon addig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik. A végén késhegynyi fahéjat és pár levél friss bazsalikomot adunk hozzá.
A besamel mártást a ragu forralása alatt főzzük meg: a vajat felolvasztjuk, fehéredésig pirítjuk rajta a lisztet, felengedjük tejjel és nem túl sűrűre forraljuk kis lángon. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, és pár csepp friss citromlevével. Sűrítsük 8 dkg reszelt parmezánnal amíg még meleg.
Ha elkészültünk a raguval és a mártással egy kisebb tepsit kenjünk ki egy kevés olajjal, egy kanál paradicsomos ragut terítsünk el az alján, majd fektessünk rá annyi tésztalapot, amivel befedhetjük a tepsi alját. A tésztarétegre ismét ragu, erre pedig besamel kerül, majd megint tésztalapok, ragu és besamel. Ezt addig folytatjuk, amíg tart a hozzávalókból, de a besamellel úgy gazdálkodjunk, hogy a legfelső tésztarétegre jusson bőven. Végül a tetejét hintsük meg reszelt mozzarellával és egy kis parmezánnal.
Előmelegített sütőben 45 perc alatt süssük készre. A sütőedény méretét körültekintően válasszuk meg, és mértékletesen rétegezzünk, ne pakoljuk nagyon tele a formát, mert a szószok kifröccsenhetnek.

BAJORORSZÁG

A bajor konyha a kulturális és földrajzi közelségnél fogva a cseh és az osztrák konyhával rokon. Ezt bizonyítja a tésztafélék és a gombócok gazdag választéka. Szintén jellemzőek rá a kiadós húsételek, például a ropogós bajor sertéssült, illetve a burgonyagombóc és a káposztasaláta. Az egyik legkedveltebb fogás a bajor csülök káposztával, burgonyával, mely mellől az ízletes sör sem maradhat el.

Bajor csülök káposztával, burgonyagombóccal

Hozzávalók:

A húshoz:
4 db kisebb, nyers csülök (nem füstölt!), zöldségleves, malátasör, só, bors, babérlevél, szegfűszeg, borókabogyó.

A káposztához:
80 dkg kockára vágott fehérkáposzta, 10 dkg kockára vágott, füstölt császárszalonna, 1 fej kockára vágott hagyma, só, bors, köménymag.

A burgonyagombóchoz:
5 dl tej, 12,5 dkg búzadara, 1 kg burgonya, só.

Elkészítés:

A hús elkészítése:
A csülköket zöldségleves és malátasör keverékébe tesszük, s majd babérlevél, szegfűszeg, borókabogyó, só és bors hozzáadásával kb. 1-1,5 óra alatt majdnem puhára főzzük. A főzőlevet felforraljuk. A csülköket rácsra tesszük, alájuk tepsit helyezünk. A felforralt főzőlével, illetve a lecsurgó pecsenyelével, majd malátasörrel kenegetve sütőben sütjük ropogós-pirosra.

A bajor káposzta elkészítése:
A szalonnát, hagymát, káposztát kevés zsiradékon megpirítjuk, sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük.

A burgonyagombóc elkészítése:
A tejhez egy fél teáskanálnyi sót adunk, beleszórjuk a búzadarát, azzal egyszer felforraljuk, majd a tűzről lehúzva 30 percig pihentetjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük. A reszeléket egy konyharuhába téve alaposan kicsavarjuk. Hozzáadjuk a tejbegrízt, azzal alaposan kikeverjük, s sóval ízesítjük. Kis, kb. 4 cm átmérőjű gombócokat formálunk a masszából, s azokat bő sós vízben, egyszeri felforrás után, gyenge tűzön megfőzzük. (Elkészültét abból lehet megállapítani, hogy a gombócok feljönnek a víz tetejére.)

Jó étvágyat kívánunk!